Le comunità del cibo
Sono gruppi di persone che (*) producono, trasformano e distribuiscono cibo di qualità in maniera sostenibile e sono fortemente legate a un territorio dal punto di vista storico, sociale e culturale. La loro attività può riguardare i settori più disparati, dalla pesca all’allevamento, dall’organizzazione di mercati di produttori all’apicoltura. Il primo meeting internazionale delle comunità del cibo si è tenuto a Torino nel 2004 e ha coinvolto 1200 comunità del cibo provenienti da 130 Paesi. L’evento, con cadenza biennale, ha annoverato edizione dopo edizione nuove comunità con un totale, dopo il quarto incontro internazionale, di circa 2300 realtà coinvolte in più di 160 Paesi. Oltre alla manifestazione torinese, in tutto il mondo le comunità sono coinvolte in momenti di incontro su scala nazionale o regionale.
(*) secondo una più precisa e completa definizione delle Comunità del Cibo, esse comprendono tutti gli attori di una determinata filiera alimentare locale, inclusi co-produttori (consumatori), ristoratori ed anche istituzioni locali.
elenco comunità del cibo toscane
ALLEVATORI DI AGNELLO POMARANCINO
DELL’ALTO VOLTERRANO
Luigi Piccicuto, tel. +39 0588 42085 info@agriturismobellaria.com
ALLEVATORI DI CHIANINA CLASSICA
Enrico Ricci, tel. +39 0577 662252 macelleria.ricci@libero.it
COLTIVATORI DI FAGIOLI DELLA LUCCHESIA
Marco Del Pistoia, tel. +39 0583 496753 custodilucca@katamail.com
CASTANICOLTORI DELLE COLLINE METALLIFERE
Fausto Costagli, tel. +39 0566 906177 +39 3490710478 fausto.costagli@gmail.com
DEI PESCATORI DI ORBETELLO
Pierluigi Piro, tel. +39 0564 850015-0564860288 +39 3487304272 lapeschereccia@tiscali.it
PRODUTTORI DELLA CINTA SENESE
Bruno Pigozzo, tel. +39 338 1746843 +39 0577 752224 riccio@spannocchia.org
PRODUTTORI DEL MERCATALE DI MONTEVARCHI
Claudia Panichi, tel. +39 335 5201955 mercatocoperto@comune.montevarchi.ar.it
COMUNITÀ DEL CIBO DI COLTANO
Giovanni Collecchi, tel. +39 333 2830622 collecchigiovanni@alice.it
COMUNITÀ DEL CIBO DI PETRICCI
Michela Paoli, tel. +39 0564 984129 michelapaoli@alice.it
Giancarlo Rossi, tel. +39 0564 984078 rossi.gianca@alice.it
COMUNITÀ DEL CIBO OLIVO QUERCETANO
Lamberto Tosi, tel. +39 0584756109 tosilamberto@gmail.com
COMUNITÀ DEL CIBO “TERRE DEL MONTEREGIO”
Fausto Costagli, tel. +39 0566 901677 +39 349 0710478 fausto.costagli@gmail.com
COMUNITÀ DEL CIBO DA ENERGIE RINNOVABILI
Mario Tanda, tel. +39 333 961757 +39 0566 917042 info@comunitàdelciboenergierinnovabili.it
COMUNITÀ LA PROPOSTA COOPERATIVA SOCIALE
Paola Calafato, tel. +39 0577 222201 info@laproposta.it
COMUNITÀ PER LA VALORIZZAZIONE DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI BATIGNANO (GR)
Manuela Goracci, tel. +39 347 3307037 manuelagoracci@libero.it
Enzo Flaminio, tel. +39 328 7256563 enzoflaminio@libero.it
CONSORZIO DELLA PATATA ROSSA DI CETICA
Riccardo Borghini, tel. +39 335 6153974 info@patatarossadicetica.it
PRODUTTORI DEL COMPITESE
Gabriele Bartalena, tel. +39 339 4231163 bartalena.g@virgilio.it
PRODUTTORI DEL FORMAGGIO A LATTE CRUDO DEL MUGELLO E VAL DI SIEVE
Francesco Lecca, tel. +39 055 8046505
PRODUTTORI DEL PARCO DI MIGLIARINO SAN ROSSORE MASSACIUCCOLI
PRODUTTORI DI FARINA DI CASTAGNA DEL PRATOMAGNO
Viviano Venturi, tel. +39 335 373280 radici.radici@tin.it
PRODUTTORI DI FARRO DELLA GARFAGNANA
Lorenzo Satti, tel. +39 0583 613154 +39 335 6441889 garfagnanacoop@tiscali.it
PRODUTTORI DI MAIS OTTO FILE FORMENTON DELLA GARFAGNANA E VALLE DEL SERCHIO
Alvaro Ferrari, tel. +39 0583 766054 +39 347 9695146 info.formenton@ottofile.it
PRODUTTORI DI SCHIACCIATE TRADIZIONALI DA FORNO FIORENTINE
Filippo Caioli, tel. +39 055 820321
TRIPPAI FIORENTINI
Leonardo Torrini, tel. +39 338 3361036 leonardo.torrini1@tin.it
comunità del cibo internazionali
Nel corso degli anni sono nate diverse forme di collaborazione, di scambio tra comunità del cibo di vari Paesi del mondo e condotte, comunità, Presìdi della nostra regione. L’incontro che è avvenuto ogni due anni in occasione di Terra Madre (e in particolare della conseguente edizione toscana) ha dato un forte impulso a questa conoscenza reciproca, da cui poi sono nati lo scambio, forme di assistenza e sostegno economico o tecnico. Dal 2010, l’impegno preso ad Alberese, nel corso della assemblea plenaria di Terra Madre Toscana, è stato proprio quello di superare il semplice incontro biennale per arrivare a una vera e propria attività permanente tra i partner della rete. Ecco una rassegna indicativa degli scambi in corso di attività:
Slow Food Casentino e Presidio delle confetture dei villaggi sassoni (Romania)
Slow Food Valdarno e Produttori del pollo del Valdarno con Presidio del pollo Mucunu (Kenya)
Slow Food Valdarno e Produttori del pollo del Valdarno con Presidio della gallina dalle uova azzurre (Cile)
Slow Food Valdarno (giovani) e Presidio del cumino di Alnif (Marocco)
Slow Food Scandicci e Bistrot del Mondo con Presidio della salsiccia di Mangalica (Ungheria) e Presidio dei formaggi tradizionali del Parco di Mavrovo (Macedonia)
Slow Food Grosseto e Associazione Autoctuve e Presidio del vino in anfora (Armenia)
Slow Food Orbetello e Cooperativa dei pescatori con Presidio Isola di Robinson (Cile)
Slow Food Orbetello e Cooperativa dei pescatori con Presidio delle donne Imraguen (Mauritania)
Slow Food Lucca e Compitese e Comunità Roraima (Brasile)
Slow Food Zona del Cuoio e Presidio del miele bianco di Wukro (Etiopia)
Slow Food Valdinievole, Pistoia e Montagna Pistoiese e Presidio del cacao della Chontalpa e Progetto educativo della scuola del cacao di Palenque (Messico)